Бабагануш из баклажанов

 232 просмотров

Бабагануш из баклажанов
Бабагануш из баклажанов

Ингредиенты

  • баклажан — 1 шт.
  • вода — 1,5 л.
  • соль — 1 ст.л.
  • растительное масло — 1 ст.л.
  • кинза — 1 пучок
  • кунжутная паста тахини — 1 ст.л.
  • перец молотый
  • соль — 2-3 щепотки
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • сок лимона — 1 ч.л.
  • масло растительное — 100 мл.

Подготовить все ингредиенты. С помощью ножа сделать надрезы в баклажане. Замочить в соленой воде на 30 минут. Полить растительным маслом и запечь в духовке при температуре 200 градусов 25 минут. Снять кожуру пока баклажан горячий. Нарезать и добавить в блендер. Смешать с остальными ингредиентами, заправить и перебить.
Подавать с хлебом, лавашом или питой.
Приятного аппетита!

Кабачки на зиму

 139 просмотров

Кабачки на зиму
Кабачки на зиму

Ингредиенты

  • морковь — 2 шт.
  • кабачки — 2 кг
  • помидор — 2 шт.
  • маринад
  • вода — 1 литр
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • уксус 9% — 50 мл. в банку 1 л.
  • специи
  • паприка
  • перец черный молотый
  • лист лавровый

Читать далее «Кабачки на зиму»

Антипасти (закуска) из жареных баклажан

 29 просмотров

Антипасти (закуска) из жареных баклажан
Антипасти (закуска) из жареных баклажан

Ингредиенты

  • 1 кг. баклажан
  • 1 красная паприка
  • ½ головки чеснока
  • перец чили и желанию
  • 150 мл. растительного масла для жарки
  • 3 ст.л. 5% уксуса
  • 1,5 ч.л. соли
  • 1,5 ч.л. сахара
  • небольшой пучок укропа

Читать далее «Антипасти (закуска) из жареных баклажан»

Цветная капуста и кабачки с соусом рецепт 1861 года

 21 просмотров

Цветная капуста и кабачки с соусом рецепт 1861 года
Цветная капуста и кабачки с соусом рецепт 1861 года

Ингредиенты

  • цветная капуста – 1 кочан (900 гр. )
  • кабачки — 500 гр.
  • вода – 2 л.
  • соль – 2 ст.л.
  • соус для цветной капусты:
  • мука — 1 ст.л. (22 гр. )
  • оливковое масло — 1 ст.л.
  • вода – 150 мл.
  • белое сухое вино – 250 мл.
  • сок из половины лимона
  • сахар — 1–2 ст.л.

Цветную капусту очистить от зеленых листочков, кабачки нарезать кругляшками толщиной 1 см и замочить в соленой воде на 2 часа. Потом сварить капусту в подсоленном кипятке в течение 10 минут. Кабачки обжарить на сковороде.
Готовим соус. Муку обжарить на оливковом масле. Развести стаканом воды, прокипятить. Влить белое сухое вино, добавить сок из половины лимона, добавить 1-2 столовых ложки сахара, вскипятить, процедить. Готовые овощи выложить на тарелку, полить соусом и подавать.

Икра кабачковая на зиму, в духовке (простой способ)

 60 просмотров

Икра кабачковая на зиму, в духовке (простой способ)
Икра кабачковая на зиму, в духовке (простой способ)

Ингредиенты

  • вес овощей указан в очищенном виде
  • 4 кг. кабачков
  • 1 кг. помидоров
  • 800 гр. репчатого лука
  • 600 гр. моркови
  • 600 гр. болгарского перца
  • 1 головка чеснока
  • 75 гр. крупной каменной соли для консервирования
  • 30 гр. сахара
  • 180 мл. (12 ст.л. ) растительного масла
  • 45 мл. (3 ст.л. ) уксуса 6% (у меня яблочный)
  • специи и зелень ( и желанию)
  • выход: 10 баночек по 0,5 л. + ещё немного на пробу

Для приготовления кабачковой икры таким способом, все овощи нужно нарезать довольно крупно. Молоденькие кабачки можно использовать целиком, а с перезревших снимите кожицу и вырежьте внутреннюю волокнистую часть с семенами. Количество сладкого перца, помидоров, репчатого лука и чеснока можно добавить больше или меньше (не обязательно придерживаться точных пропорций до грамма), главное, чтобы кабачков было больше всего (все-таки икра кабачковая). Помидоры, если они некрупные, можно класть прямо целиком, а крупные — нарежьте на 2-4 части. Чеснок я кладу прямо целиком.
Теперь берем рукав или, как в моём случае, пакет для запекания. Я сразу укладываю пакет на противень и складываю в него все нарезанные овощи, кроме кабачков (кабачки будут запекаться во втором пакете, так как объём овощей достаточно большой). Выпускаем воздух, распределяем овощи так, чтобы они лежали равномерным слоем по всему противню и завязываем пакет. Теперь в пакете для запекания (или в рукаве) нужно сделать несколько проколов ножом.
Все количество овощей я раскладываю по двум пакетам и запекать их буду на двух уровнях духовки (одновременно). Отправляем овощи в духовку, предварительно разогретую до 160 градусов. И такой объём овощей у меня обычно запекается приблизительно 2,5 часа. Можно поставить и в холодную духовку, здесь это не очень принципиально, главное, чтобы овощи (особенно морковь) стали мягкими и хорошо протушились. Я обычно ставлю овощи в духовку поздно вечером, включаю таймер на 2,5 часа и иду спать. А утром уже продолжаю приготовление икры – это очень удобно. Готовность овощей можно проверить ножом, они должны быть мягкими.
Кабачки я перекладываю в большую кастрюлю вместе с соком. У меня объём кастрюли 16 литров. А вот остальные овощи перекладываю при помощи шумовки без выделившегося сока. Иначе икра будет слишком жидкой. Если вы хотите получить очень густую икру, то кабачки тоже добавляйте без сока. Этот ароматный и полезный овощной бульон я использую для приготовления многих других блюд. В холодильнике он храниться около 3-4 дней, а в морозилке — даже месяц.
Пробиваем овощи погружным блендером до однородности. Густота будущей кабачковой икры зависит от объема сока, который попадет в кастрюлю. Мне нравится кабачковая икра средней густоты. Обязательно нужно делать перерывы, чтобы блендер не перегрелся и не сгорел.
Добавляем к овощному пюре крупную каменную соль (которая пригодна для консервирования, йодированная соль для заготовок не подходит), всыпаем сахарный песок и вливаем рафинированное растительное масло без запаха. Перемешиваем и обязательно пробуем. На этом этапе важно откорректировать вкус, чтобы нравилось именно вам. Я указываю пропорции соли и сахара, которые нравятся моей семье. Растительное масло можно и не добавлять — получится диетический вариант кабачковой икры.
Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим до кипения. Варим около 30 минут с приоткрытой крышкой. Будьте осторожны — икра очень сильно брызгается в разные стороны! В конце добавляем яблочный уксус, перемешиваем и даём прокипеть под крышкой 1 минуту. Горячую кабачковую икру стерильной ложкой раскладываем по заранее простерилизованным баночкам до самого верха. Слегка покрутим баночку, чтобы вышел образовавшийся воздух. Сразу же герметично закупориваем простерилизованными крышками (у меня винтовые). Банки с икрой укутываем и так оставляем до полного остывания. Я кабачковую икру и другие свои заготовки храню в тёмной прохладной кладовке в квартире.
Таким способом кабачковую икру можно приготовить и просто покушать на сейчас, а не как заготовку на зиму, в этом случае уксус добавлять не обязательно.
Если вы ещё не пробовали так готовить – рекомендую и жду ваши отзывы в комментариях! Выход: 10 баночек по 0,5 л + ещё немного на пробу
Все подробности и нюансы приготовления смотрите в видео. Приятного аппетита!

Овощи запеченные в духовке

 15 просмотров

Овощи запеченные в духовке
Овощи запеченные в духовке

Ингредиенты

  • филе куриной грудки — 1 шт.
  • баклажан — 1 шт.
  • кабачки — 1 шт.
  • помидоры — 2 шт.
  • перец — 2 шт.
  • лук — 1/2 шт.
  • картофель — 2-3 шт.
  • соль
  • перец, зелень, мята сухая чеснок
  • соус:
  • яйца — 1 шт.
  • сметана — 1 ст.л.
  • сыр — 50 гр.
  • зелень
  • масло подсолнечное

1. Баклажаны мою, чищу и нарезаю средними кубиками. Выкладываю в посуду солю. Пока уберу.
2. Нарезаю средними кубиками картофель и кабачки. Их так же выкладываю в отдельную посуду солю, перчу. 3. Перец болгарский, помидоры, репчатый лук нарезаю мелкими кубиками. Выкладываю в посуду немного солю
4. Мелко шинкую зелень, у меня укроп, петрушка, базилик и зеленый лук, добавляю к ним мелкорубленый чеснок. Выкладываю в посуду. 5. Средними кубиками нарезаю куриную грудку (можете взять любое мясо), солю, перчу.
6. Противень смазываю маслом и выкладываю рядами подготовленные продукты. На середину кладу мясо, по краям выкладываю овощи. Сок с баклажанов, кабачков и картофеля сливаю. А вот из помидоров с перцем можно оставить так овощи будут еще сочнее. Посыпаю овощи мятой, перчу (можно добавить любые пряные травы), посы паю зеленью, часть оставлю.
7. Разбиваю в миску яйцо добавляю к нему сметану, натертый на мелкой терке сыр и оставшуюся зелень, все хорошо перемешиваю.
Смазываю этой смесью овощи и мясо. Накрываю фольгой и ставлю запекаться в духовку на 220С на 40 минут. За 10 минут до конца приготовления, фольгу снимаю. Даю овощам подрумяниться.
8. Готовое блюдо достаю, выкладываю на тарелку — в середину кладу мясо а вокруг него выкладываю овощи, кто какие любит, лично я люблю все, чем больше тем лучше, можно даже и без мяса. Посыпаю зеленью.

Цукини на сковороде с чесноком и сыром

 50 просмотров

Цукини на сковороде с чесноком и сыром
Цукини на сковороде с чесноком и сыром

Ингредиенты

  • цукини или кабачки — 2-3 шт.
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • сыр пармезан — 3 ч.л.
  • петрушка — несколько веточек
  • соль
  • черный перец
  • растительное масло для жарки

Читать далее «Цукини на сковороде с чесноком и сыром»

Кабачковые наггетсы

 89 просмотров

Кабачковые наггетсы
Кабачковые наггетсы

Ингредиенты

  • кабачки — 2 шт. (500 гр. )
  • яйца — 2-3 шт.
  • панировочные сухари — 100 гр.
  • сыр — 100 гр.
  • мука — 100 гр.
  • соль
  • перец
  • оливковое масло
  • для соуса:
  • спелый авокадо — 1 шт.
  • сметана — 200 гр.
  • паприка копченая — 1/4 ч.л.
  • лимонный сок — 1 ч.л.
  • соль

Читать далее «Кабачковые наггетсы»

Огурцы в томате на зиму

 56 просмотров

Огурцы в томате на зиму
Огурцы в томате на зиму

Ингредиенты

  • перец черный молотый
  • перец горошком
  • лавровый лист
  • сахар — 5 ст.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • растительное масло — 125 мл.
  • уксус 9% — 3 ст.л.
  • огурцы — 2 кг
  • помидоры — 3.5 кг

Читать далее «Огурцы в томате на зиму»